西冷牛排该怎么搭配葡萄酒？

　　牛排的种类可分为菲力牛排（Fillet）、西冷牛排（Sirloin）、肋眼牛排（Ribeye）和T骨牛排（Tbone）等，而西冷牛排肉质鲜 嫩且香甜多汁，富有口感且又有嚼劲，非常受牛排爱好者喜欢，同时也非常适合中国人的口感。但是你知道这么西冷牛排如何制作吗？需要搭配什么样的葡萄酒？

　　关于西冷牛排有这样一个传说：距今 400 多年前的英国国王亨利八世在品尝过牛排的美味后，竟然突发奇想，给牛排封了爵士，即 Loin（牛柳） Sir（爵士），从而得名为 Sirloin，意为牛柳上方的肉。西冷牛排也被称为是“牛排中的爵士”。

　　（2）牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩，双面均匀涂抹黄油备用，同时加入盐、胡椒等腌制 2 个小时。

　　（3）锅预热，热度足够才能迅速把肉汁锁在牛排中。不确定热度的可以浇一点点水试试，水珠呲啦呲啦在锅中翻滚说明锅的热度 ok 了。

　　（5）两面分别再煎 2 分钟，出现格菱纹路。夹住牛排，竖起来煎有脂肪的一边，慢慢滚动几秒即可。余油煎芦笋和厚切的番茄片，或者其他蔬菜。

　　（1）西冷牛排的最佳口感是 4-7 成熟，所以不要煎太长时间。但每个人可以根据自己的口感喜好制作。

　　（2）一分熟的牛排，每面总计要煎一分半钟。三分熟的牛排，每面总计要煎两分钟。五分熟的牛排，每面总计要煎两分半钟。八分熟的牛排，每面总计要煎三分钟乃至更久。

　　（3）牛肉不要用水冲洗，只需用纸巾吸干表面的血水就可。如果是鲜牛肉，更不需要用水冲洗。

　　牛 肉俗称“肉中骄子”，由于牛排的蛋白质含量较高，且脂肪含量低，所以味道鲜美，营养成份易被人体吸收。营养学家说，牛排的营养价值居各种肉类首位，各类人 群都很适合食用牛肉。西冷牛排含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，亦为牛排之上选！

　　一 块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很 多。拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始 的口味发挥得淋漓尽致。

　　（1）食为主，酒为辅：美酒是为了搭配美食，而不是美食搭配美酒，任何一款好酒都是为了搭配菜肴。

　　（2）香气浓郁度准则：一般美酒与美食的香气浓郁度要相同，一方香气不盖于另一方。有时香气浓郁度高的美酒也可搭配香气浓郁度差的酒，如香气浓郁的辛辣火锅可以搭配清新自然的桃红葡萄酒。

　　（3）口感准则：甜食搭配甜酒；高酸度的食物搭配高酸度的酒；油腻或高脂肪的食物搭配有酸度的酒；辣的食物搭配甜、果香好及低单宁低酒精度的酒；咸的食物搭配甜酒；鲜的食物切记搭配高单宁的酒，可搭配果香好的酒；苦的食物搭配低单宁的酒。

　　（4）结构准则：美食结构和美酒酒体尽量相当。厚实有嚼劲的食物搭配饱满强劲的酒，细腻肉质的食物搭配酒体轻盈细腻的酒，这就是通常所说的“白酒配白肉，红酒配红肉”。

　　西冷牛排特征：香气浓郁、肉质厚实有嚼劲，酱汁稠。按照美食美酒搭配秘籍分析：

　　（1）香气浓郁：按照香气浓郁度原则，由于西冷牛排香气较为浓郁，因此适合搭配一款香气较浓郁的葡萄酒。

　　（2）肉质有嚼劲且结构厚实：按照结构原则，西冷牛排的肉质有嚼劲，且结构厚实，因此不太合适配白葡萄酒，一般搭配单宁较厚重、酒体强劲的葡萄酒。

　　（3）酱汁稠：酱汁稠会增加葡萄酒的香气和口感结构，因此，适合搭配一些酒体结构厚重，香气浓郁的葡萄酒。

　　根据这些特征，西冷牛排需要搭配香气浓郁、单宁厚重、酒体饱满的干红葡萄酒。

　　（1）此酒采用 27 年以上树龄葡萄藤的赤霞珠酿造，混以少量梅洛，葡萄果实成熟度完美，单宁丰富且细腻优雅，与西冷牛排厚实有嚼劲的肉质相得益彰。同时，此酒层次复杂，余味悠长，与西冷牛排的酱汁也非常相配。

　　（2）此酒经 24 个月橡木桶陈酿，香气以第三类香气为主。黑加仑、草莓、雪松、烟丝、咖啡及烘培等香气，与西冷牛排和酱汁浓郁的香气相得益彰。

　　（3）除了厚重的结构感与肉质相搭配外，该酒单宁细腻柔滑，又能带出西冷牛排多汁甜美的口感，如同一对相爱的情侣一样，你侬我侬，甜甜蜜蜜，真是一对完美的组合！

　　【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。

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