挑牛排时西冷、菲力、眼肉选哪种好？原来区别不止一点点

　　平时吃西餐时，很多荤类餐点里都有牛肉的身影。如果拿同等重量的猪里脊肉和牛里脊肉做个对比，前者蛋白质含量要低5%-10%，脂肪含量却高20%-30%，即猪肉中的蛋白质含量略低于牛肉，脂肪含量却高于牛肉，难怪不少健身人士更偏爱牛肉。

　　要说西餐中大家最喜欢的肉类美食，相信牛排要属其一。每次去买牛排或吃牛排时，不少人会纠结1个问题：西冷、菲力和眼肉， 究竟选哪个好？三者有啥区别？今天就具体和大家说说。

　　西冷牛排，取自牛腰部脊骨外面的肉，即后腰肉，也叫下腰肉；菲力牛排，取自牛腰部的小块里脊肉，也叫里脊肉、牛柳肉或腰内肉，这也是整头牛身上运动量最小的一块肌肉，每头牛只能切出几块菲力牛排，因此它的价格会比其它牛排略高一些；眼肉牛排，取自牛肋骨附近的肉，也叫肋眼肉。

　　从部位上看，西冷是位于牛腰部脊骨外的肉，菲力是位于牛腰部的里脊肉，眼肉是位于牛肋骨附近的肉。

　　西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉；

　　眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。

　　从外观上看，西冷外围带一圈白色的筋膜，菲力为无筋膜的纯瘦肉，眼肉表面带有雪花状脂肪纹路。

　　西冷牛排中含有一定的脂肪，外部带的白色筋膜韧性十足，肉质略硬，吃起来很有嚼劲，比较适合年轻人或者牙口好的人食用；菲力牛排是整头牛身上最嫩的肉，脂肪较少，肉质细腻，吃起来鲜嫩多汁，很容易咀嚼，比较适合老人、小孩，或者健身减肥人士食用；眼肉牛排脂肪含量较多，常用来烧烤，吃起来特别香。

　　从口感上看，西冷吃起来很有嚼劲；菲力吃起来最嫩；眼肉脂肪较多，吃起来很香。

　　在烹制牛排的时候，不同部位的牛排，适合的熟度是不一样的，我们要根据牛排的部位特点，来选择相应的熟度。牛排的熟度可以分为1、3、5、7、9这五个等级，其中数字越大，代表熟度越高，肉质自然也越老。

　　从适合熟度上看，西冷适合5分熟、7分熟；菲力适合3分熟、5分熟；眼肉适合5分熟、7分熟。

　　在选购牛排的时候，是买西冷、菲力，还是买眼肉，其实没有绝对的答案，主要根据大家的实际情况和口感偏好来选择。比如牙口不好，或者正在减肥，那毫无疑问菲力更好；如果喜欢吃有嚼劲的肉，那西冷自然更适合；如果只追求香味，想吃肥瘦相间的肉，那眼肉自然更胜一筹。

　　由上可知，牛排中的西冷、菲力和眼肉的区别，主要集中于4点，分别是部位不同、外观不同、口感不同、适合熟度不同，大家下次去买牛排或者吃牛排的时候，就不会再傻傻分不清了，可以学以致用，根据自己的喜好进行挑选。

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