教学素材 美国牛肉重返国人餐桌

　　上周六在北京，中美代表将一块牛肋排切开，宣告美国牛肉在阔别14年后重返中国市场。在网上预购成功的各大主要城市的市民们也将陆续收到从美国快递而来的新鲜牛肉。

　　中国市场重新向美国牛肉敞开大门是“中美经济合作百日计划”的初期成果。这项成果终结了2003年由于美国疯牛病疫情而导致的牛肉禁令，为中美双边经济和贸易合作翻开了一个新的篇章。

　　鉴于国内中产阶级不断壮大，中国已经成长为全世界最大的猪肉消费国，同时对于国内外牛肉的需求也不断增长。来自中国海关的数据显示，全国进口牛肉总额已从2012年的2.54亿美元增长到2016年的25亿美元，但是人均牛肉消费量仍然大幅低于美国和澳大利亚。

　　上海市中心的一家牛排店店主刘鑫说道：“当前的市场潜力很大。国人越来越喜欢吃牛肉。在我的餐厅里，大约7成的顾客都是中国人，其中很多都是年轻人。”

　　“在过去的五年中，中国已经成为全世界第二大牛肉进口国。澳大利亚尝到了向中国输入牛肉的甜头，但2015年竞争开始加剧，因为巴西和阿根廷也获许向中国出口牛肉。”上海大型肉制品进口商海博物流的副董事长闫宏伟说道。

　　价格也非常关键。美国牛肉的回归或许是一件好事，因为它会刺激进口牛肉的价格下降。从美国和澳大利亚进口的牛肉都瞄准中端和高端市场，但是再比较一下，美国牛肉的性价比更胜一筹。

　　强大的市场潜力促使大量中国企业与美国牛肉供应商展开合作。与此同时，美国的牛肉加工企业对于未来的商机也兴奋异常，期待着能在中国市场分得自己的一杯羹。

　　牛里脊是一头牛最嫩的部位，也是公认的最美味、价格最高的一类牛肉。其中牛里脊末端的那部分最为鲜美珍贵，被称为“菲力牛排”，每片重量不超过500克。由于这块肌肉不承担牛的身体重量，联结组织很少，因此口感极为嫩滑。

　　在美国屠宰标准中，西冷牛排是指从牛背后部切下的部分，并且还能细分成好几种不同的牛排，其中食用价值最高的是顶部，即市面上通常所知的西冷牛排。与牛里脊相比，西冷的脂肪含量更高，牛筋也更多，因此口感更具嚼劲。

　　丁骨牛排和美式大脊骨牛排是从牛前腰上切下的部分，两种牛排都有“丁字”的骨头造型，骨头两侧都有肉。其中美式大脊骨牛排从牛的前腰后部切下，因此有更多的里脊肉和一块较大的肋排肉；而传统的丁骨牛排切位更靠前，因此牛里脊含量更少。