【顶级厨房】之“东坡牛扒”

　　东坡牛扒是西子宾馆的原创，因为杭州最有名的一道菜就是东坡肉，传统的东坡肉要用绍兴加饭酒一起炖煮，但是猪肉和酒这两样最主要的原料，本身就不是所有人都能接受的。而要把杭州这道传统菜推出去，又要兼顾不同的饮食习惯，牛肉就是一个很好的选择。

　　浙江西子宾馆行政总厨朱启金说：“我们专业的说法，把这部分的牛肉叫做牛胸肉456，一头牛只能选出8人份这样的牛扒，带一点糯和一点油，是东坡牛扒最好的原料。”

　　一道“东坡牛扒”，满满的西湖元素，满满的杭州特色，又有兼容并蓄的国际范，令人叹服！

　　朱启金：浙江西子宾馆行政总厨、中国国宾馆协会总干事、中烹协名厨委委员、中国烹饪大师、高级营养师、中式烹调高级技师。 2016年二十国集团G20峰会欢迎晚宴的设计者和执行者。1991年从事厨师工作，先后获得全国国宾馆技术比武金牌，第三届全国烹饪技术比赛金牌、华东地区技术比武团体比武冠军，被评为浙江省G20先进个人，多次获得浙江省警卫局先进个人、西湖国宾馆优秀总厨。获得饭店协会优秀厨师长，浙菜专家名人院顶级大师，全国饭店名厨白金奖，全国五十佳明星厨师。20多年来，他不断引进世界各地的风味，推动饭店菜肴的创新发展。2016年12月应“浙江美食”邀请赴美 “让G20美食走进美国”之行，进行中美菜肴交流，引起了很大的反响。