版权所有© 尊龙人生就是傅官网-尊龙平台登录-z6com尊龙凯时百家乐 生意有风险 投资需谨慎 网站建设:尊龙人生就是傅官网 福州 越ICP备56000232号
400-6263-889
地址:福州市马尾长安投资区
18050788988
装点生活仪式感的牛排你真的会挑吗?
牛排,是西餐中的重要角色,当你来到一家西餐厅不知道点什么时,一份牛排总是不会出错的。
相信就算不是牛排狂热爱好者,对于菲力牛排这个名字也不会陌生。菲力的特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,是牛脊上最嫩的肉。
简单科普一下,牛肉最嫩的部位通常集中在腰部,因为此部位牛很少活动到,肌肉纤维细,所以肉质更嫩,而且位置越上越嫩。
菲力牛排取自牛的腰肋骨,通常一头牛仅产生4-6块菲力,由于产量少,价格通常最贵。
由于菲力牛排的脂肪含量低,煎的时候不宜过熟,尽量保持肉的汁水,一般三分熟就可以了。
西冷牛排在牛的上腰部分,属于牛外脊肉,含有一定的肥肉,在肉的外延还带有一圈白色肉筋,有大理石般的花纹,肉质相对菲力牛排要硬一些,也更有嚼劲。
在西方餐饮中,还会将西冷牛排再细划分为:后腰脊(sirloin)、上后腰脊(top sirloin )和下后腰脊肉(bottom sirloin ),其中下后腰脊肉(bottom sirloin )是西冷牛排中肉质最好的部分,肉质会比后腰脊(sirloin)更嫩一些,价格也相对高一些。
西冷牛排推荐五分熟,太熟吃起来略硬,口感会差不少。煎的时候,肉块脂肪那边带筋的部位,还要重点割几刀,以防筋肉收缩,要竖起来煎一下。
生活中很多人也习惯叫它眼肉,是最常见、最经典的牛排部位之一,它在牛肋骨附近,一端与上脑相连,另一端与西冷相连,由于形状比较像眼球,所以就被叫做肋眼。
肋眼的嫩度仅次于菲力,且脂肪含量较高,在口感上比西冷耐嚼,又比菲力丰腴,推荐五到七分熟,口感香甜多汁,相信大部分吃货都无法抵挡它的诱惑。
如它的名字一般,T骨牛排带有一块“T”字状的牛脊骨,两侧分别是两个部位的 牛排,大的一边是腰部的西冷,小的一边是菲利的一部分,它结合了两种牛排的优点,一半鲜嫩多汁,一半又很有嚼劲,一次带来双重味蕾享受。
牛小排取自牛胸腔左右两侧含肋骨的部分,脂肪含量较高,有漂亮的大理石纹,最适合全熟食用,一般用来烧烤或者煎。
烹饪时油汁随着高温溢出,一口咬下去,肉、油、筋完美混合,多汁且耐嚼,风味绝佳。
牛排的口感除了和部位有关之外,和牛本身品种和产地也有着极大的关系,大家比较熟悉的有日本和牛和安格斯牛。
和牛是四种日本肉牛的统称,因品种及特殊饲养方式造成独特的风味与肉质,和牛的横截面有类似大理石的花纹,分布均匀,烹饪后“入口即化”,价格高昂。
安格斯是一种早熟肉牛品种,源自苏格兰的阿博丁郡和安格斯乡村的牛,它因肉质软嫩鲜美而广受美食爱好者的喜爱,目前国内的安格斯牛大部分来自澳洲,还有一部分来自加拿大。