装点生活仪式感的牛排你真的会挑吗？

　　牛排，是西餐中的重要角色，当你来到一家西餐厅不知道点什么时，一份牛排总是不会出错的。

　　相信就算不是牛排狂热爱好者，对于菲力牛排这个名字也不会陌生。菲力的特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，是牛脊上最嫩的肉。

　　简单科普一下，牛肉最嫩的部位通常集中在腰部，因为此部位牛很少活动到，肌肉纤维细，所以肉质更嫩，而且位置越上越嫩。

　　菲力牛排取自牛的腰肋骨，通常一头牛仅产生4-6块菲力，由于产量少，价格通常最贵。

　　由于菲力牛排的脂肪含量低，煎的时候不宜过熟，尽量保持肉的汁水，一般三分熟就可以了。

　　西冷牛排在牛的上腰部分，属于牛外脊肉，含有一定的肥肉，在肉的外延还带有一圈白色肉筋，有大理石般的花纹，肉质相对菲力牛排要硬一些，也更有嚼劲。

　　在西方餐饮中，还会将西冷牛排再细划分为：后腰脊（sirloin）、上后腰脊（top sirloin ）和下后腰脊肉（bottom sirloin ），其中下后腰脊肉（bottom sirloin ）是西冷牛排中肉质最好的部分，肉质会比后腰脊（sirloin）更嫩一些，价格也相对高一些。

　　西冷牛排推荐五分熟，太熟吃起来略硬，口感会差不少。煎的时候，肉块脂肪那边带筋的部位，还要重点割几刀，以防筋肉收缩，要竖起来煎一下。

　　生活中很多人也习惯叫它眼肉，是最常见、最经典的牛排部位之一，它在牛肋骨附近，一端与上脑相连，另一端与西冷相连，由于形状比较像眼球，所以就被叫做肋眼。

　　肋眼的嫩度仅次于菲力，且脂肪含量较高，在口感上比西冷耐嚼，又比菲力丰腴，推荐五到七分熟，口感香甜多汁，相信大部分吃货都无法抵挡它的诱惑。

　　如它的名字一般，T骨牛排带有一块“T”字状的牛脊骨，两侧分别是两个部位的 牛排，大的一边是腰部的西冷，小的一边是菲利的一部分，它结合了两种牛排的优点，一半鲜嫩多汁，一半又很有嚼劲，一次带来双重味蕾享受。

　　牛小排取自牛胸腔左右两侧含肋骨的部分，脂肪含量较高，有漂亮的大理石纹，最适合全熟食用，一般用来烧烤或者煎。

　　烹饪时油汁随着高温溢出，一口咬下去，肉、油、筋完美混合，多汁且耐嚼，风味绝佳。

　　牛排的口感除了和部位有关之外，和牛本身品种和产地也有着极大的关系，大家比较熟悉的有日本和牛和安格斯牛。

　　和牛是四种日本肉牛的统称，因品种及特殊饲养方式造成独特的风味与肉质，和牛的横截面有类似大理石的花纹，分布均匀，烹饪后“入口即化”，价格高昂。

　　安格斯是一种早熟肉牛品种，源自苏格兰的阿博丁郡和安格斯乡村的牛，它因肉质软嫩鲜美而广受美食爱好者的喜爱，目前国内的安格斯牛大部分来自澳洲，还有一部分来自加拿大。