小小牛排缔造的创业传奇

　　今年的政府工作报告提出了“全民创业”的理念。创业充满艰难和风险，但总不乏成功者，客香来品牌创始人、洛阳客香来餐饮有限公司董事长王坤山就是其中之一。

　　花了13年时间，从借来30万元起家，发展到在全国有10家直营店、20余家加盟店的大型饮食连锁企业，王坤山走过了怎样的创业历程？他的成功之道又在哪里？

　　1998年年初，王坤山打算和几个朋友一起加盟当时红极一时的天津狗不理包子店。在郑州等着跟天津狗不理包子负责人见面的间隙，他到二七路某牛排店吃饭。一口牛排咬下去，王坤山觉得味道真不错。他四顾发现，饭店大厅坐满了客人，脑中灵光一闪：洛阳还没有牛排店，如果能在洛阳把牛排店开起来，那就是独一份儿的生意。

　　王坤山马上找到这家牛排店的老板咨询，得知做牛排可是技术活儿，要有配方才行。他很快打听到，大陆最好的牛排技术掌握在一个台湾人手中，而这个台湾人当时在厦门。王坤山辞了工作直奔厦门。

　　起初，这个台湾人不愿透露配方。王坤山干脆在厦门住了下来，不断求教。1999年春节，台湾人回家过年了，几天后回到厦门，发现王坤山还在厦门等着他！王坤山的这份儿执著和诚心终于打动了他，他破例把黑胡椒牛排的配方毫无保留地传授给了王坤山。就在这年正月十三，双方正式签订了技术转让合同。

　　有了核心技术，王坤山借了30多万元，于1999年3月19日，在洛阳开起了牛排店，起名为“客香来”，谐音“客想来”。

　　让王坤山没有想到的是，喝惯了牛肉汤的洛阳人对牛排并不“感冒”。他回忆说，当时“客香来”餐厅内有20多张桌子，往往只有七八桌客人。为了节约成本，王坤山让妻子来帮忙。夫妻俩守着牛排店，经常舍不得在店里吃饭，忙完一天后回家吃方便面。

　　上天给“客香来”的发展带了契机：2003年，“非典”疫情突如其来，“分餐制”也被越来越多的人接受。王坤山的牛排店因为一直实行分餐制，在当时餐饮业普遍不景气的情况下竟然生意火爆。

　　慢慢地，越来越多的洛阳人开始熟悉“客香来”。王坤山的创业之路也越走越宽：他的店，由起初的20张餐桌，变为36张桌、60张桌、90张桌，最后只好开分店。

　　回忆这段经历，王坤山感慨，创业本就异常艰难，看似到了绝境时，再坚持一下，或许就能云开见月了。

　　王坤山的坚持，还体现在他对产品的品质和创新上。他自豪地说，“客香来”的黑胡椒牛排，13年来用料没变过，口感也没变过。

　　2005年6月，长时间的劳累击倒了王坤山。实在有心无力的他只好将牛排店转手。

　　不料，为了降低成本，新老板开始使用价格更低的牛肉、调料。王坤山看不下去了，他拖着病体，找人说情，又把店盘了回来：“我不能看着一手带大的‘孩子’被折腾成这样。”

　　在用料上不变，在品种上王坤山却一直在求变。他成立了研发小组，每年投入不低于200万元开发新品种。让王坤山得意的是，他开发的套餐，曾获得“全国商业科学技术进步一等奖”，这是我省唯一一家获得一等奖的餐饮企业。

　　近几年，一些本地企业遭遇“用工荒”，而王坤山的企业规模越来越大，却没有遭遇这个难题，王坤山自称“在解决这个问题上有一套”。

　　他掰着指头算了算，现在在他的企业里，从开店时起就“入伙”的老员工有12个；工作10年以上的员工有30多个。两年前，王坤山为4名工作10年以上的直营店店长发放了购房补贴、装修补贴。现在，每当员工结婚，他还给他们发5000元的结婚补贴。

　　“这些员工刚来时还是十八九岁的孩子，现在有的是后厨技术骨干，有的当了店长。作为老板，我应该陪着他们一起成长，帮他们成家立业。”王坤山说，“你把他们当孩子，他们就会跟你一条心，往一处使劲，那企业怎能不蒸蒸日上？”（洛阳日报报业集团全媒体记者 孟国庆）