做牛排用什么部位的牛肉 (牛排部位图解及吃法)

　　吃牛排选对位置很重要！想要入口即化，还是嚼劲十足？喜爱瘦肉，还是偏好肥肉？都跟牛排的位置息息相关为了让大家更快地了解牛排，我们今天就讲一讲牛排的部位、口感以及推荐的成熟度，让大家都能吃到自己喜欢牛排！

　　肋眼（Rib Eye），也有称为眼肉牛排，取自牛的肋背部位，是最经典的牛排部位之一，位于牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

　　这个部位是一个各方面都很均衡的位置，肉质的嫩度适中，油花分布均匀，同时又带有点筋头，肉质柔嫩多汁。

　　西冷牛排最明显的标志就是一条白色肉筋。韧度大于肋眼，但是有嚼劲，而且肉筋经过煎烤之后会散发出非常浓郁的香味，是牛排中非常好的部位，牙口好还喜欢香味的，可以考虑这个部位。

　　菲力牛排就是牛的里脊肉，是十分稀少的部位。虽然一头牛看起来很大，但是一头成年公牛身上切出的里脊重量，只有4Kg！

　　这4kg并不是都可以切出菲力来，因为粗细两端不符合成品标准，只有中段可以切出菲力牛排，只占整条里脊的60%左右，真正可以售卖的菲力也就在2.4kg!。

　　里脊是整头牛身上最嫩的部分，因为牛再怎么好动，这个位置是永远动不到的，所以肉质细嫩而且油脂含量非常低。菲力的名气来自它的嫩度，除去筋膜，没半点垫牙的东西。

　　掌握了这些知识，不仅去西餐厅吃饭时不会再不知道点什么，而且在买牛排自己烹饪时，也知道该做几分熟。

　　我身边就有很多朋友自己买牛排回家烹饪，口感味道一点不比西餐厅做的差，但是有一点很不好，就是新人买牛排容易踩雷，买到合成牛排。

　　这种牛排是用碎肉和胶水拼接而成，不仅营养差，而且必须要做成全熟，根本无法体验吃牛排的乐趣。

　　在餐厅中经常会看到“肉眼牛排”，非常的美味，而“肉眼牛排”就是牛肋骨附件的肉，是牛第6到12根肋骨之间的肉，这个部位的肉质嫩且多汁,有雪花纹,滋味无穷，并且是牛肉的瘦肉和肥肉兼有，这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质非常的柔软，做出来也很好吃。而之所以会叫肉眼是因为牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪形状看上去很像肉眼。

　　全世界最贵的牛排来自法国Polmard店里的牛排，一份牛排卖2万元人民币。即使Polmard店里的牛排这么贵，但是还是有源源不断的人来这家店里品尝美味，这家百年老店的生意也是越来越红火，据说全世界最好吃的牛肉就在这家店里，当然这也是世界上最贵的牛肉。店长是一位叫做Alexandre Polmard的男子，据说这家店是他的家族创立的。

　　Polmard牛排这么贵是因为用了顶级食材烹饪。所选的牛肉都是自家农场生产的，而且这些牛都是散养，每天都会喂有机食物，让这些牛保持心情愉悦，坚持每周只会屠宰四头牛的标准。而且在选择厨师方面也是小心翼翼，每一位厨师Alexandre Polmard都会精挑细选，只会将他认为最优秀的厨师留下，所以全世界能接烹饪这种顶级食材的人也是寥寥无几。

　　牛肉好吃还因为一个关键步骤，即保存牛肉，Alexandre Polmard的祖父与父亲创立了一种“冬眠法”保存牛肉，将新鲜牛肉放在-45℃的环境中，再用120km/h的冷风对着吹，这种情况下的牛肉极其美味，肉质鲜美，所以Polmard牛排卖这么贵也是情有可原的。不过不知道这种牛排和世界上最好吃的东西比起来会如何。