你吃的牛排几分熟？

　　你平时吃牛排吗？“你吃的牛排几分熟？”，这是在餐厅用餐时常常听到的问题，你是如何选择的？点一份八分熟的牛排真的会被笑话吗？不同熟度的牛排有什么区别？牛排分什么种类？下面就让我们来一起了解一下与牛排相关的食品知识。

　　牛排，或称牛扒，是片状或块状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。作为重要的牛肉产品，牛排有很多品类：

　　“原切”指的就是直接切割的，没有经过任何加工和处理的牛排，简单来说就是一块生鲜肉。原切牛排因为保留了牛肉的天然形状和肉质，味道浓郁，汁水丰满，适合烹调成各种口感和嫩度的牛排菜肴。

　　调理牛排，又叫整切牛排，是在生牛肉的基础上，经过了一系列腌制、调味等加工工艺，制成的未经熟制的非即食肉类产品，在食用前必须经过二次加工。

　　重组牛排是用碎牛肉、边角料等作为原料，添加水、香辛料和食品添加剂，通过挤压和切割而合成的牛排，外形比较规则。

　　牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是以个人喜好调整生熟程度，而熟度是评价牛排的重要指标之一。熟度通常分为：一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。不同熟度牛排的肉质、色泽和品质有较大的差异。

　　一份熟牛排(Rare)：内部温度约52-55℃,仍然保持着生肉的红色，外表面有稍微的褐色，口感呈现出柔软的嫩肉质感。

　　三分熟牛排(Medium Rare)：内部温度约54-57℃,呈粉红色，由于内部仍保持部分生肉状态，因此肉质较嫩。

　　五分熟牛排(Medium)：内部温度约55-60℃,呈粉红色夹杂着浅灰色，稍微有一点煮熟的部分。肉质柔软嫩滑，汁液充分。

　　七分熟牛排(Medium Well)：内部温度约60-66℃,呈浅灰棕色，中心部分煮熟，吃起来有一定的嚼劲，但仍然保持一定嫩肉质感。

　　全熟牛排(Well Done)：内部温度约71-77℃,完全熟透，肉质相对较干，呈灰褐色，口感比较结实厚重。

　　想吃到美味的牛排，熟度的控制非常重要。不同的烹调方法和温度会对牛排的熟度产生不同的影响。对于家庭烹饪来说，我们可以通过以下方法控制牛排的熟度：

　　1.使用肉温计：肉温计是一种用来测量牛排内部温度的工具，使用肉温计可以准确测量牛排内部温度，确保达到理想的熟度。

　　2.在烹制过程中不断观察：烹制牛排的过程中，我们可以通过不断观察牛排的颜色和血汁的流动来判断熟度。一般来说，当牛排表面呈现出深棕色，并且内部基本无血汁，就可以认为牛排已经全熟。

　　3.低温慢煮：低温慢煮可以说是烹饪牛排的最佳方式，其精准可控的温度将牛排熟度拿捏得恰到好处。不仅如此，低温慢煮有更高的灵活性，不需要时刻看管牛排的熟度和状态，可以使人无忧无虑的在厨房“闲逛”。

　　1.选择好的牛排：选择优质的牛排是烹饪成功的重要一步。优质的牛排应该有良好的纹理和适量的脂肪，选择新鲜的、带有明显的大理石纹的肉质较好。常见的优质牛排包括肉眼牛排、西冷牛排和菲力牛排等。

　　2.牛排的处理：在烹饪之前，将牛排从冰箱中取出，让其回温至室温，这样可以确保牛排在烹饪过程中均匀受热。在烹饪之前，用厨房纸巾将牛排表面的水分擦干，可以帮助形成酥脆的外皮。

　　3.翻转和休息：在烹饪过程中，翻转牛排一次以确保两面均匀受热。烹饪完成后，将牛排从烤盘或锅中取出，放置在烤架上或盘子中休息几分钟，这样牛排的肉汁可以重新分布，使得口感更加美味。

　　很多人吃牛排时会看到有“血水”，会感到排斥。但事实上，血水并不是血，其主要成分是水和肌红蛋白，这通常是指牛排在烹饪过程中仍然保留一些肉汁，使得切面流出少量的红色液体，所以不需要过于担心。

　　不熟的牛排通常是安全可食用的，但前提要是“原切牛排”。正规原切牛排内部菌落总数不高，一般煎至5～7成熟即可食用。而“重组牛排”是由一些边角料和碎肉加工而成，在加工过程中难免滋生细菌，导致菌落总数偏高，在烹饪时为保证食品安全应加热至全熟。“调理牛排”最好也全熟食用。返回搜狐，查看更多