豪享来领衔中式西餐进入“大牛排”时代

　　核心提示：性价比紧随好吃之后，正在成为餐饮业提及率最高的关键词之一。在市场新需求下，不少餐饮品牌也开始了新一轮的战略调整。10月20日，连锁餐饮品牌豪享来在郑州新店同步上新大牛排套餐，该套餐在保持原价基础上，每份牛排足量200g的，比其他经典款牛排更有满足感

　　“性价比”紧随“好吃”之后，正在成为餐饮业提及率最高的关键词之一。在市场新需求下，不少餐饮品牌也开始了新一轮的战略调整。

　　10月20日，连锁餐饮品牌豪享来在郑州新店同步上新“大牛排”套餐，该套餐在保持原价基础上，每份牛排足量200g的，比其他经典款牛排更有满足感。

　　中式西餐作为餐饮业的重要的细分品类，此前往往被贴上小资的标签，贵也是消费者对其的显性定义。随着豪享来的市场调整，也率先在行业开启“大牛排”时代。

　　在新消费浪潮的普及下，如今的“性价比”绝非牺牲产品品质来搞价格战，而是如何让顾客产生“超值”的感觉，这对餐饮品牌的供应链和管理能力，也提出了更高的要求。

　　如何实现价格向下，品质向上？豪享来们的策略调整，也成为洞见餐饮行业趋势的“一扇窗”。

　　10月21日，豪享来郑州泰和里店正式开业迎宾。作为全国拥有200＋直营门店的豪享来而言，其通过就餐环境的持续升级，以及极具性价比的牛排套餐，在消费市场丢出了一系列“王炸”。

　　记者在郑州泰和里店现场了解到，该店面所在的街区是郑州的文旅新地标之一，该街区整体建筑风格以上世纪20年代为主，复刻百年前的市井文化。

　　通过沉浸式的体验，该街区成为亲子游的文旅地标之一。而主打亲子聚餐的豪享来通过与泰和里的强强联合，也让新店在氛围营造上有了更大的想象空间。

　　在新店中，豪享来通过石绿色加金属黄铜色的搭配，使空间呈现一种现代、时尚的风格，室内屋柱木质木纹色的处理也使整体空间在跳跃和活泼之前掺杂了一丝平和。

　　而水磨石质感的瓷砖在保留原来色彩基调的同时，进行了风格年轻化的调整，用餐区的丰富地面色彩和结构形式，构筑了跳动的色彩氛围，更年轻和更活泼的气场，也更符合年轻家庭的审美需求。

　　本次豪享来的郑州新店，与全国其他门店同步上新了过瘾大牛排套餐和萌萌猫小牛排套餐，通过对亲子聚餐场景的痛点解决，让亲子聚餐的温情时刻，完成与豪享来品牌的联想和绑定。

　　萌萌猫小牛排套餐聚焦3岁到7岁的儿童就餐，通过鲜嫩柔软的菲力牛排配南美青虾，让儿童就餐时好咀嚼，并且完成了营养升级。

　　而在过瘾大牛排套餐中，加量西冷牛排达到了200克，通过“肉感丰盈，块大顶饱”的卖点，能让陪伴孩子就餐的父母，也能够吃饱吃好。

　　“相较于此前的西冷牛排套餐，新的大牛排套餐每份足量200g，让消费者可以品尝时更有满足感。”豪享来相关负责人介绍，通过“大小通吃”的卖点，泰和里店开业当天的翻台率就达到了5到6次。

　　此外，门店自助吧台也可以免费享用水果、蔬菜、饮料等产品，进一步增加了消费者就餐的超值感。

　　虽然餐饮业整体成本在增加，但行业内卷和流量见顶等因素的影响下，如何追求性价比，正在成为行业共同破解的课题。

　　在过往几年新消费的洗礼下，消费升级的大环境已经养成。如果只是单纯搞价格战，就成为一道选择题要么牺牲商家的毛利，要不就是牺牲产品的品质。

　　但这两种方式都只能短暂吸引来价格敏感型用户，无法留存和形成复购，亏本促销最终带来的结果是得不偿失。

　　更直白地说，当前餐饮追求的“极致性价比”，并不是低纬度的价格战，而是通过供应链、品牌力等底蕴，完成“品质向上，价格向下”的组合拳。

　　以豪享来为代表的老牌餐饮连锁品牌，在这种环境下，也越来越凸显出前瞻的战略眼光和意识，成为值得研究的行业样本。

　　第一，豪享来目前200＋门店全部为直营门店，虽然直营没有加盟扩张速度快，但通过全直营的策略，也让豪享来拥有成熟和强大的供应链体系。

　　在豪享来的门店中，牛排这个主食材全部由总部在知名供应商处集采和冷链供应。

　　而记者了解到，庞大的门店采购量也让豪享来在保证质量的前提下，比其他友商的采购价格更具竞争力，以此实现成本的摊薄。这也让豪享来有相对应的让利空间，长期让渡给消费者。

　　豪享来品牌已经成立30年，30年的时间里，豪享来始终聚焦“牛排”这一核心品类，用“一平方厘米的宽度挖出了一千米的深度”的钻劲，成为行业优秀品牌之一。

　　而在30年的时间摸索中，也让豪享来在流程优化、成本管控方面更有优势，通过降本增效的成本摊薄，在市场上才能有让利消费者的底气。

　　“如果是不知名的品牌，贸然推出极具性价比的大牛排，很多消费者可能认为不靠谱。”业内人士分析认为，但是豪享来有多年来的品牌背书，大家信赖豪享来，才能造成大牛排套餐这一现象级品类。

　　此外，豪享来倡导的中式西餐，并非单纯的“拿来主义”，多年来，豪享来将牛排这一舶来品，用中式烹调手法，让旗下产品更适合“中国胃”。

　　综合来说，在餐饮业追求性价比的时代，市场更考验餐饮企业上游的供应链能力和整个运营精细化的能力，也就是说，在保证食品安全和产品品质的前提下，要拥有将成本压缩到极致的能力。

　　从短期来看，走极致性价比路线是件有难度的事情，但一旦做成，就拥有了穿越周期的能力和底气。

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