湾区超市牛排种类等级烹饪方法 年末大餐零失败！

　　对于大部分宝宝来说，只要选好一块牛排，不需要太高的技术也能搞定丰盛晚餐，

　　这块牛肉位于牛的腰部，被包裹在牛的腹腔之中，平时基本不会用到。是整个牛身上最柔软的部分，也是咱们中国俗称的里脊肉。牛肉本身的香味没有展现的很充分，比较瘦，几乎没有脂肪，汁水也偏少。是我个人最喜欢的部位，肉质甜美且嫩，脂肪含量还少，个人不是很喜欢油油的感觉。3，5，7分熟都很合适。3分熟最能凸显这个部位的特质。

　　西冷是牛上腰部的外脊，边缘有一块明显的油脂，竖起来煎能激发出牛油的香味，闻起来超级诱人。中间部分肉质偏嫩，肉的纹理更复杂一点，稍微带一点嚼劲。常见的New York Strip也是西冷中的一种。

　　肉眼是牛肋骨末端的一小截无骨肉，中间和边缘都富含脂肪，还会有一些肉筋，是常见的部位里最有嚼劲的，口感也最丰富。中间的油脂经过加热融化以后，有一种“爆浆”的感觉。一般是各路美食家最偏爱的部位。

　　T bone是西冷和菲力的结合体。故名思义，这个牛排有一个T形的骨头。略长的一边是西冷，略短的是菲力。分量比较大，没有上面三种常见，家庭聚会的时候可以用。

　　这都有点太抽象了，不好说出一个明确的标准。USDA（美国农业部）都帮你选好了。这三种是超市里最常见的三个等级的牛排，按需购买就可以了

　　是最高级别的肉，一般都是年龄9-12个月“小鲜肉”，内部脂肪非常丰富，香味十足。只有3%的牛排能被USDA评为Prime级别的牛排。

　　这种事比较常见的牛排，比Prime的脂肪要少一些，但是口感也很嫩，有牛肉本身的香味，稍加一些迷迭香调味即可，日常吃就足够啦。

　　属于等级偏低的牛排，汁水比较少，脂肪也少，也欠缺牛肉本身的香味，需要更重的调味，适合想拿来练手的小白，或者对脂肪控制比较严格的小伙伴。

　　冷冻的牛排温度过低，而且很硬，最好是室温融化30min再操作。牛排是不能洗的，在操作之前用厨房纸吸干表面的水分即可。

　　1. 煎之前一定要先在牛排的两面洒满盐和黑胡椒，稍微放一下就可以开始煎了。

　　2. 注意一定要加植物油，豆油橄榄油都可以，花生油就不推荐了，本身的香味太强烈了。如果是本身油脂非常丰富，雪花非常非常好的牛肉可以不用放油。

　　4. 每一面煎40秒到两分半左右，根据牛排的厚度和想要的熟度来决定时间的长短。

　　5. 快要煎好的时候，在锅中加入黄油，大蒜，和迷迭香，融化后用勺子淋在牛排。如果是香味比较足的牛肉，可以少放或者不放大蒜和迷迭香。

　　6. 煎好之后别着急吃哦！醒肉是非常关键的。把肉放在板子上静置5min，能让肉的汁都出来，吃起来超级嫩，超级香。

　　用锅煎中间总是难免会比较生，有一些厚的牛排就更难搞定。如果喜欢吃中间更熟一点的，或者要处理大块的肉的时候，比如做惠灵顿牛排，就可以用低温慢煮法。这个方法对新手是最友好的，但是耗时比较长一点

　　1.把牛肉两面洒上黑胡椒和盐之后，和黄油，大蒜，迷迭香一起放进真空的袋子。如果家里没有抽真空的机器，找一个密封的食品袋，尽可能的把空气挤出去就可以了

　　2. 然后放在恒温54度的水里进行水浴，约45-50min。这个方法很适合新手，基本不会出错，肉会非常嫩，时间稍微长一些短一些都不会很明显影响肉的口感。

　　3.恒温水浴的锅比较贵，教大家一个小窍门，可以用家里的电饭煲代替。放上一锅水之后，煮到54度（这里需要温度计量一下），然后开保温模式，或者直接拔掉电源，让肉在里面躺50min左右即可。

　　4. 从水里拿出来之后，迅速把牛排放到烧热的锅上两面煎一下，煎到每面上色到你想要的程度即可，因为里面基本已经达到想要的熟度了。

　　1.把烤箱预热到160度，把用盐的黑胡椒包裹的肉放进去烤五分钟左右，把两面都烤到微微变干变色，锁住肉的水分。

　　2.把烤箱调整到90-135度左右，如果肉比较大块，温度就调低一点，因为需要加热的时间更长。

　　3. 加热40-60min左右，如果有温度计最好，肉中心温度到达52度的时候是最完美的状态。一般5cm左右的牛排需要60min。

　　我个人最喜欢5分熟，既能吃到外面焦焦的牛肉，又能吃到里面刚刚断生的最嫩的牛肉。个人对带着血水的牛肉还是稍微有点抵触，所以五分熟对我刚刚好～

　　下面这张图通过不同的手势，摸手的软硬程度就能判断出相应熟度的牛排应该是怎么样的啦～