2024牛排市场现状、前景趋势研究预测

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　　四川用户提问：行业集中度不断提高，云计算企业如何准确把握行业投资机会？

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　　近些年随着消费升级，人们饮食结构也在发生改变，消费者对肉制品在品质、健康、营养等方面有了更高的要求，营养和口感更优的牛肉及其制品越来越受到广大消费者的青睐。

　　随着人们生活水平的提高，消费者对肉类蛋白的需求也在提升品质。牛肉作为优质食材，其富含氨基酸、低胆固醇、低脂肪、高蛋白的特性契合人们的舌尖膳食需求，受到越来越多消费者青睐。

　　近些年随着消费升级，人们饮食结构也在发生改变，消费者对肉制品在品质、健康、营养等方面有了更高的要求，营养和口感更优的牛肉及其制品越来越受到广大消费者的青睐。

　　中国已成为世界第二大牛肉消费国，人均消费增长潜力巨大。2022年全球牛肉消费量达5696.1万吨，中国牛肉消费量987万吨，占比17%，全球排名第二。以2020年计算，中国人均牛肉消费6.2kg，不仅远低于美国的26.2kg的人均消费量，也低于国际平均水平。若按中国统计年鉴的2.3kg人均消费量计算，差距更为明显。

　　近些年，随着消费者对于多元化、个性化餐饮需求的增加，西餐赛道展现出了一定的增长势头。红餐大数据显示，2023年我国西餐市场规模有望达到756亿元，相比2022年上升了6.8%。截至2023年12月，全国在营西餐门店总数近9万家。

　　目前国内牛肉及牛肉食品相关企业数量超过50万家，其中肉牛养殖相关企业就超过38万家，牛排品牌近2000家，预制菜6.4万家、卤制品近18万家。

　　根据中研普华研究院撰写的《2023-2028年中国牛排市场深度全景调研及投资前景分析报告》显示：

　　首先，国外牛肉进口过量，随着国际贸易的不断扩大，中国市场逐渐成为全球牛肉供应商的主要目标。随着国外进口牛肉大量进入中国市场，进而影响国内牛肉价格，进口牛肉的低价竞争使得国内生产者难以保持竞争力。

　　其次，国内牛肉库存积压，部分地区可能出现牛肉库存积压问题，这可能源于肉牛生长周期的长短不一，导致一些地区的生产过剩难以储存和销售。

　　国家统计局数据显示，2013~2022年以来，中国牛存栏量总体呈波动增长趋势，2022年中国牛存栏量达10215.85万头，同比较2021年增长了398.6万头，增幅为4.06%。与2013年的8985.76万头相比，近9年间增量达1230.09万头、增幅为13.69%，年均复合增长率为1.43%。

　　数据显示，从牛肉需求量来看，2022年中国牛肉需求量达986.73万吨，较2021年的930.02万吨增加了56.71万吨，同比增幅约6.1%。与2016年的673.79万吨相比，中国牛肉需求量增加了312.94万吨，增幅达46.44%，年均复合增长率约6.56%。与2022年牛肉产量(718.26万吨)相比，中国牛肉需求缺口达268.47万吨。

　　随着线上牛排消费热情上涨，原切牛排脱颖而出，成为市场主流。近三年来，线上原切牛排市场份额逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不断压缩整切及合成牛排市场。2021年，原切牛排市场商品数为整切市场的2.3倍。

　　目前，西餐赛道有诸多表现较为亮眼的品牌，形成了国内品牌与国外品牌并存的格局，如来自日本的意式西餐品牌萨莉亚在内地已开出超400家门店，本土西餐品牌豪客来牛排已开出了超350家门店;其他本土品牌如Wagas沃歌斯、豪德亨牛排自助餐厅、夏日玛莉西餐厅等也已开出超100家门店，进驻城市数超10个。

　　其中，也有不少品牌得到了餐饮行业权威榜单的认证，如王品牛排、豪客来牛排荣膺中国餐饮红鹰奖“2023年度餐饮品牌力百强”榜，8 Otto e Mezzo BOMBANA则自2011年起蝉联米其林三星多年。

　　随着国产牛肉产量的稳步提升，北部产区产量已经过半，预计2025 年国产牛肉自给率将提升至85%左右——当然更重要的是，到目前为止，中国的人均牛肉消费量和美国相比还有4倍以上的差距，这也意味着，国内牛肉消费市场有着充满想象的增长空间。

　　中国消费者对于牛肉的需求始终呈现出强烈的趋势，在这种背景下，牛肉品种和味道的多样性成为了牛肉市场发展的一个热点。目前牛肉消费市场呈现出多元化、特色化的趋势，各地区的消费习惯略有差异。例如，在北方地区红烧牛肉、酱卤牛肉、煎牛排等传统菜肴深受人们喜爱;而在南方地区，薄切牛肉、火锅牛肉片等更受欢迎;而西北地区的白切牛肉、烤牛肉也是风味十足;牛肉行业也呈现出多元竞争的局面。

　　随着消费市场需求越来越多元细分，牛肉行业也必然因应做出改变，细分人群、细分场景、细分品类，将推动牛肉产业的多元化发展，开拓更多途径，如加工品、牛肉制品等，减少对传统鲜牛肉市场的依赖。

　　高端牛排场景下，用户群体多为可接受高售价的高消费人群，他们的家庭住房档次和消费水平更高，拉动了牛排市场的成交金额，整体呈现良好的上升趋势。针对高端牛排场景需求来打造产品的品牌，如泰森、肉管家和牛叫兽等都迎来了销售的新增长。

　　健身人士是牛排的一大新崛起的消费群体，他们对于饮食有着独特要求，高蛋白低脂肪的牛排，对于减脂增肌很有帮助，是他们最爱的食材之一。此外，健身人士对健康的纯果蔬汁、植物饮料也具有高偏好。

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