干货！你真的懂吃牛排吗？从部位种类、保存方法到最佳火候的超级指南！

　　人人都爱吃牛排！可吃牛排就如同谈恋爱，若是不懂牛排，只是盲目地狼吞虎咽，岂不是愧于牛排爱好者的称号，更辜负了那些辛辛苦苦生得健硕又肥美的牛？这一次，我们从牛排的部位种类、保存方法到吃法火候，彻底帮你科普清楚！没错，你就爱吃，更懂吃的专业级牛排大师！

　　①菲力牛排（Fillet）：即牛的腰内肉，肉质嫩而精瘦，油脂含量低，每头牛只有很小的分量，因稀少而昂贵。

　　② 西冷牛排（Sirloin）：肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，大多取自于牛背脊最柔嫩的一带，具置依旧不同国家习惯会有所不同，风味也各异，但均肉质鲜嫩、甘甜多汁。

　　③ 肋眼牛排(Ribeye)：牛肋脊部位。肉丝含筋，油脂丰郁，嫩肉部分入口即化，带筋部分又非常有嚼劲。

　　④ 丁骨牛排(T Bone)：大块肉排中间夹着牛背上T字形的大骨,肉质介于细嫩与粗犷之间,复合的味蕾层次，细腻与油脂感均品位得到。

　　⑤ 牛小排（Short Ribs）：取自胸腔左右两侧含肋骨的部分，有漂亮的大理石纹。带骨带筋，肥腴鲜美，多汁又耐嚼。

　　将牛肉进行熟成保存，可以使肌肉放松、汁液封存、口感醇香，是绝大多数餐厅对牛肉的保存方法。熟成法有干式熟成、湿式熟成、冰鲜熟成等种类，其中干式熟成牛排则是绝大多数顶级餐厅的保存选择。

　　干式熟成牛排（dry aged beef）是将刚刚切割下来的牛肉，趁其仍有余温时入温度为0~1℃，湿度为75%~80%左右的无尘室中风干保存一周至一个月，随着牛肉颜色变深，味道口感逐渐醇厚，原生肉汁更是得以被完整地保存下来。可谓是将牛肉的品质与口感上升至巅峰的最佳保存法。

　　②「medium rare」三分熟：剖面自内向外为血红-粉-灰褐色。有血渗出。

　　④「medium」五分熟：剖面自内向外为血红-粉-灰褐色。粉色部分多于三分熟。温度、口感均十分均和适口。

　　⑤「medium well」七分熟：内部主要为浅灰综褐色，夹杂些许粉红，口感偏厚重。

　　⑥「well done」全熟：外部微焦，通体呈灰褐色，口感厚重，强咀嚼感。