199元吃饱！又一地摊美食引爆全网：排队1小时萨利亚都败给它

　　一个小小的餐车或摊位上，随时上演一场“火花秀”，鲜嫩牛排与黄油碰撞发出滋滋作响，光是这种“刺激”场面，

　　一份大块牛排，还配有煎蛋、意面和蔬菜，而且价格只要19.9元，西餐厅的标配都有了，在这样的市井烟火气下，即使是拿起刀叉也不用在意别人的眼光。

　　完美诠释了什么叫做“街头的价格，西餐厅的仪式感”。就连号称是穷忙族的福音的萨莉亚，都比不过它。

　　这样的地摊在全国几乎都是统一的名字，要么是“街头牛排”，要么是“地摊牛排”，言简意赅。

　　实际上，早在2020年“地摊经济”盛行的时候，“街头牛排”就已经刷爆抖音，风靡全国了。

　　在小红书上，关于“街头牛排”的帖子多达2万+篇，满屏都是“00后辞职创业摆摊卖牛排，3小时收入2500+”、“生意爆满，4小时200多份”、“裸辞摆摊日记，日入4位数的一天”之类的劲爆标题。

　　不过，在评论区也同样有不少人发出质疑，“牛排什么时候这么便宜了？”、“不到20块钱的牛排，能吃吗？”、“这么便宜，不就是妥妥的合成牛肉吗？”

　　甚至还有网友描述了自己的亲身经历，“就是吃了这个牛排，然后急性胰腺炎半夜进医院，住院半个月花了2万5。”

　　虽然在“穷鬼套餐”盛行的当下，19.9元的牛排显然是戳中了大众的消费需求。

　　一位摊主说道，“现在大家手里都没多少钱，你还那么贵，那么高高在上，有啥用啊。”

　　但是如今的消费者不一样了，他们再也不是那个喊出“19.9元要啥自行车”的来者不拒的消费者了，他们是“既要又要”。

　　在市面上，牛排最主流的种类则是整切牛排和原切牛排，其余的就是合成牛排和注脂牛排。

　　其中原切牛肉就是纯天然没有任何加工的纯肉，整切牛肉则是在原切的基础上进行腌制，一般是部位和口感不太好的肉。

　　而合成牛肉就是边角料肉的再就业，好一点的就用牛肉，“刑”一点的就用鸡鸭猪肉，这种牛排能吃是能吃，但是食品添加剂必须符合国家规范使用。

　　在淘宝平台上搜合成牛肉，可以发现其价格都很低廉，一般一块合成牛肉在5-6元，所以你也理解为什么摊主卖19.9元一份牛排也有得赚了。

　　除了合成牛肉，在市场上还有一个小把戏，就是把脂肪注入都牛肉里，冒充雪花牛排。

　　注入的牛脂中需要加入卡拉胶等粘着剂，一些良心泯灭的商家还会用人造脂肪来降低成本。

　　因此，若街头牛排的热度过后，其自然也会面临“科技与狠活”的信任和口碑挑战，在品质和安全性上的问题仍需解决。

　　从“街头牛排”这个品类重新翻红，而且下探到19.9元价格的趋势来看，如今消费者对“性价比”的追求可谓是快速崛起 。

　　北京知名的米其林餐厅Opera BOMBANA、TIAGO双双陷入倒闭、跑路的生死局，曾被明星和富二代追捧的KOR SHANGHAI也发布了歇业通知。

　　这些人均1000元的高档餐厅来头都不小，其中Opera BOMBANA由米其林三星世界名厨 Umberto Bombana创立的，连续7年入选黑珍珠餐厅指南荣誉。

　　KOR SHANGHAI是由台湾领先的夜生活娱乐和活动制作公司theLOOP集团和Muse集团联合打造，其股东据说是富二代和星二代参与的，门店面积1000余㎡，集餐厅、酒吧、酒廊、Club于一身。

　　相反，那些主打“质价比”的品质餐厅和主打“性价比”的大众餐厅开始颇受消费者追捧，比如米村拌饭迎来了规模化扩张，门店数在全国范围内突破了1000家。

　　“穷鬼餐厅”萨莉亚在中国赚得盆满钵满，2024财年第二季度（2023年9月1日-2024年2月29日）的合并财报数据显示，报告期内萨莉亚营业收入为1046亿日元，同比增长24.8%；营业利润达59.34亿日元，净利润25亿日元，较上年同期增近6倍。

　　可见，如今的消费者对于物质的理解是通透的，所谓的网红、高端和明星，这种营销套路到了他们这都得失效。

　　不可否认，贵价餐厅的光环正褪去，消费者也已对网红餐厅祛魅，取而代之的是推出“穷鬼套餐”的品牌们或者是“穷鬼餐厅”们活得风生水起。

　　自从瑞幸把咖啡打入9.9元的价格之后，餐饮行业就开始不断下探价格底线，颇有一种“不疯魔不成魔”的狠劲。

　　麦当劳13.9元的“1+1随心配”、德克士9.9元任选2件、最低4元一杯的喜茶、3元的米村拌饭......各餐饮品牌在不断刷新大家对“吃顿饱饭”的价格期待。

　　这些便宜实惠的吃饭方式被年轻人统称为“穷鬼套餐”，它更是已经成为了当代格子间打工人生存的必需品。

　　此外，美团上的拼好饭，十元出头便能解决一餐饱饭，也成为了一份午餐动辄30元起步的一线城市的打工人在美团领到的“救济粮”。

　　据晚点独家消息，拼好饭今年一季度日均单量接近500 万单，相当于2023年四季度美团餐饮外卖日均订单量5700万单的10%。

　　9.9元俨然是成为了当代消费者的价格锚定点，只要超过10块钱以上就是大钱。

　　天眼查数据显示，今年1月到6月底，新增“小火锅”相关企业已达到1500余家。

　　和传统的海底捞这类型的火锅不同，小火锅专注“一人食”，分量不仅合适，也更加实惠。

　　比如“旋转小火锅”这个品类，市面上大多数品牌的客单价都集中在30-60元之间，有的甚至将客单价“打”到了30元以下。

　　南城香小火锅就推出了素菜不限量的19.9元小火锅和37.8元的牛羊肉单人火锅套餐，畅吃十几种所有菜品，还有免费的小料、米饭和水果可以选择。

　　可能觉得80元还是有些高了，不久前，“嗨捞火锅”正式更名为“小嗨火锅”，进一步把客单价从80元降到了60元，而且突出了“小”字，稳稳拿捏住了当下消费者的消费心态。

　　不止如此，就连商超也打上了餐饮的“主意”。盒马和永辉超市都在部分门店推出了“平价快餐”服务，人均15元左右就能吃到一顿饱餐。

　　餐饮作为一项民生行业，商家们都能够最灵敏感受到大众的消费需求，因此，在这种大趋势下，很多品牌商家都开始顺应“消费降级”的热潮。

　　根据辰智餐饮大数据，2023年快餐品牌积极拥抱极致性价比，截至去年第二季度，多个连锁快餐品牌平均客单价都降了1—2元。

　　从当下的情况来看，餐饮的价格战还会持续，“穷鬼套餐”也还会盛行一段时间，对于我们消费者来说，当然是拍手叫好。

　　但是对于品牌来说，还需要在平价的基础上，在成本端找到方法来控制成本，在控制好总成本的前提下，保证品质，做到真正的“质价比”。

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